今年成都春季糖酒会，锦江宾馆、大成宾馆、岷山饭店等酒店展依然人头攒动。尽管不少参展商表示，今年看展人数较往年有所减少，但部分展位仍火热，其中就包括不少散酒铺子展厅。
散酒已有多年历史，曾与“低质低价”标签相连。近年来，散酒版本不断升级，尤其是随着名酒企业加入这一赛道，让这一模式重回大众视野。专家认为，散酒热反映了白酒行业从“规模狂奔的高速度增长”转向“稳健提质的高质量发展”的大趋势。
散酒升级版成热点
3月24日，在位于大成宾馆的古井贡酒（000596）展厅，古井名酒大家庭“四品六香”悉数亮相。记者注意到，其中古井轻养社专区最为热闹，尤其是该专区内的古井打酒铺，可现场品尝古井旗下浓香、酱香、明绿香等不同香型产品，还有一些果酒、养生酒可以现场品尝，吸引众多看展人员驻足了解。
“我原本是做白酒的，现在打算开发一些新模式，散酒铺子这种模式我比较看好，一个是可以少量购买，比如50毫升就能下单，种类也丰富，适合自己或者和家人一起微醺，另一方面，这类模式可以走即时零售，契合现在年轻人的消费习惯。”来自河北的张先生告诉记者，这次糖酒会上将多考察散酒模式。
记者从古井贡酒展厅一位工作人员处了解到，目前古井贡酒轻养社这一模式在安徽当地很受欢迎，今年有望在全国更多城市实现拓展。
谈及散酒铺的消费画像，该工作人员介绍，从年龄画像看，90后占比较高，约七成消费者为20多岁至35岁的群体，其中约四成是女性消费群体，她们更喜爱新酒饮，这也让散酒铺子销售的传统白酒以及果酒、养生酒占比相对均衡。
记者走访多个酒店展发现，相比2025年的春季糖酒会，参展的散酒品牌或者推出散酒模式的展商明显增多。
在锦江宾馆的川酒集团展厅，工作人员称，从去年年底开始做散酒的连锁加盟，今年将这一模式带到糖酒会，对于加入散酒赛道的原因，工作人员称是为了迎合消费者追求质价比的需求。一家名为上好福酒铺的工作人员称其所属公司以往参展糖酒会主要是展出白酒盒装产品，今年则是把推广的重点放在散酒铺子上。
散酒经历了“三轮车叫卖（1.0）→ 固定门店贴标销售（2.0）→ 品牌直营+体验化（3.0）”三个阶段。酒业独立分析师肖竹青认为，散酒模式这波翻红的原因有多个，行业端，白酒整体进入存量竞争，传统烟酒店动销乏力，名酒需要寻找增量；渠道端，“大商制”失灵，酒企希望通过直营散酒铺把价格、陈列、动销数据重新握在自己手里；从消费端看，理性消费+年轻人“微醺”场景爆发，高性价比、可试饮、可DIY的散酒正好满足“口粮酒”需求。
可外卖、花样多成亮点
就在去年底，随着古井贡酒、迎驾贡酒（603198）、口子窖（603589）等徽酒企业，相继推出打酒铺等散酒业务新模式，以拓展新渠道、新增量、新消费场景，带动散酒回归大众视线，并呈现新的发展特点。
散酒铺热度高升的背后，是白酒传统渠道面临价格虚高、厂家压货库存大等困境，为了更好迎合消费趋势呈现回归趋势。记者也注意到，一些散酒品牌会将“对标大牌，仅需三分之一的价格”“去掉包装喝好酒”等作为卖点。比如一家名为老酒公社的散酒铺品牌，工作人员在介绍其150元一斤清香型散装产品时，称其“对标汾20、汾30的口感”。
同时，从升级版的散酒铺的功能看，一些品牌将其定位为“体验店+零售店+前置仓”多功能门店，从模式看，采取线上线下（300959）结合的方式，包括发展即时零售模式的运营。
从经营种类看，多数品牌不局限于一个品类，如白酒涉及酱香、清香、浓香，还有不同口味的果酒、养生酒等。有酒企人员告诉记者，当下酒饮供给端发生变化，以往是经销商卖什么，消费者喝什么，现在是消费者自己调酒，这也催生出一些酒企生产有配比的养生类预调酒包等，还有一些散酒铺会搭售免费的饮料，满足消费者需求。
从事酒类创意包装咨询的郭景春告诉记者，散酒从传统的以凸显低价的1.0版本，到如今3.0升级版模式背后，反映出人们酒饮场景的变化，也反映出人们对酒饮需求的变化，这也将是未来酒饮的一个新趋势。
散酒隐患如何防范？
散酒以所谓“去掉包装、按两卖”为卖点，满足了当下微醺的多场景、不同人群用酒需求。以前，散酒通常用坛子、塑料桶或简易瓶盛装，包装密封性不强，消费者无法通过瓶盖、封口等判断是否被开启过，不仅会对酒品质和安全性有一定影响，同时也给一些不法酒商随意换酒、甚至掺假兑水等违法违规行为带来可乘之机。
随着人们对饮酒安全意识的提升，未来的散酒铺模式如何能实现品质保障？
糖酒会期间，记者走访多家散酒铺品牌，当被问及如何防止加盟商“更换廉价酒水”“掺假兑水”等，多数品牌的工作人员表示，“加盟商需要缴纳保证金（多数在几千元至一两万元不等），能在一定程度上约束其行为”，同时也提到“会由市场经理或者区域负责人进行巡店检查”等，防止此类现象发生。“我们也会担心这类问题发生，对品牌会有极大伤害”。有品牌销售称。
也有一些散酒连锁品牌称会在散酒桶上做好把关，一家名为今日醉纯粮酒铺的工作人员称其散酒桶为一次性，桶内酒水销售完后，不能回灌其他酒类。川酒集团工作人员则称会在散酒桶上加密码锁，防止被顾客打开与酒有直接接触。
不过，记者在走访中也发现，除古井打酒铺通过门店全方位店内监控等多种举措防止门店违规操作外，多数中小品牌被问及是否在店内引入监控时，均表示“没有，成本高”。
肖竹青认为，散酒铺升级版不是简单的“复刻”，而是白酒渠道碎片化、场景日常化背景下的“新刚需”，谁先把供应链、食品安全、会员体系跑通，谁就能把战术变成战略，把散酒做成真正的增量曲线。短期内散酒模式是酒企应对存量竞争、收复终端的“战术武器”；中长期看，只要能把“标准化+品牌化+体验化”做成，散酒铺就会从促销手段升级为常态化渠道，成为酒企在200元以下价格带的“第二货架”。
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